噛めば噛むほど肉の旨みが口の中に広がる絶品熟成肉! 旬熟成

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ここ数年日本では熟成肉が流行しており、
ウルフギャングステーキハウスを筆頭に格之進Rといったお店や、
秋葉原に店舗を構えるアバンギャルドなど有名店も多くなってきています。

今日はそんな熟成肉の中から西麻布にあるお店を紹介します。

 

 

旬熟成

 

 

今やどこでも耳にするようになった熟成肉。
一般的に熟成肉(ドライエイジングミート)とは、乾燥熟成肉の事を指しますが、
牛・羊・ジビエなどの食肉を、寝かせることで筋繊維の結着剤であるコラーゲンの力が弱まり柔らかくなり
たんぱく質が分解されアミノ酸が増加し旨味が増す事から美味しくなると言われております。
旬熟成ではこの熟成に注目し、肉が持っている味を最大限引き出すため、
発酵熟成法というオリジナルの製法で最低4週間以上寝かせ
発酵させた「旬熟成MEAT」を提供いたします。

旬熟成はこれをもう一つの旬と考えます。

出典 : 旬熟成

 

 

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旬熟成は六本木に1店舗、銀座に2店舗を展開する熟成にこだわりぬいた熟成肉専門店です。

現在計3店舗となっておりますが、
それぞれで提供しているメニューが全く異なるため、
どの店舗へ訪問しても毎回新しいおいしさが発見できます。

このうちGINZA SIX B2Fにある”旬熟成 MEAT & GREEN”は、
”身体の中から美味しく、美しく”というコンセプトのもと、
熟成肉を使ったサラダやサンドイッチを販売しているお店になるので、
他2店舗とは少し異なったジャンルとなっています。

 

 

 

六本木店の”旬熟成”及びこちらもGINZA SIXの13Fにお店を構える”旬熟成 GINZA GRILL”では、
熟成肉と聞いてぱっと思い浮かぶようなお肉を食べることができます。

旬熟成では100日以上の長時間熟成を発酵熟成方という独自の方法で行っており、
また土佐の備長炭で約40分もかけて焼き上げていることから、
熟成肉特有の旨味を最大限に引き出しジューシー感がいつまでも続いているようなおいしいステーキを提供しています。

 

 

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MENU

 

既に記載してはありますが、
こちらの3店舗ではそれぞれ異なったメニューを提供しています。

”旬熟成 六本木”では熟成肉にフォーカスをあて、
サーロインやシャトーブリアン、
さらには熟成豚もメニューに取り揃えています。

また熟成牛のタルタルやパスタ、
さらには熟成肉を使った炊き込みご飯の用意もあり、
いろいろな熟成肉の形を楽しむことができます。

旬熟成 六本木 - MENU

 

 

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また”旬熟成 GINZA GRILL”では六本木店とは趣向が違い、
基本的にはコースでの提供となっています。

コース内容は変更があったりもするようですが、
わたしのだいすきな”熟成牛のタルタル”も提供され、
前菜からメイン、締めのごはんからデザートまで、
味といいボリュームといい非常に満足できるコースになっています。

旬熟成 GIZAN GRILL - MENU

 

 

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それぞれ趣向の違う3店舗ですが、
どちらに行ってもおいしい熟成肉を味わうことができます。

ぜひ近くに寄った際にはお店に足を運んでみてください。

 

 

About

旬熟成
店舗 : 六本木 / GINZA GRILL / MEAT & GREEN

-肉料理
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